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植物蛋白

豌豆蛋白粉

豌豆蛋白粉是采用先进工艺采用低温低压技术从豌豆分离提取出的优质蛋白质,豌豆蛋白含有人体所必需的十八种氨基酸,属于全价蛋白质。
中文名
豌豆蛋白粉
外文名
pea protein
别称
豌豆分离蛋白
主要原料
豌豆
是否含防腐剂

主要营养成分
蛋白质
【主要食用功效】
帮助提高免疫力,调节肠胃,全面补充氨基酸,促进病后术后恢复,帮助纤体瘦身,促进胶原蛋白合成
【适宜人群】
素食者、减肥人群,高胆固醇、高血压人士,中老年人士,孕妇及哺乳期妇女,手术康复者,运动员
【副作用】
痛风病人建议不要食用
【储藏方法】
置于阴凉干燥处储藏
【简介 】
豌豆蛋白粉是采用先进工艺从豌豆中提取的蛋白质,豌豆蛋白含有人体所有必需的所有氨基酸,属于全价蛋白质。蛋白质是生命的物质基础,是人体的三大组成部分。蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力低下,皮肤松弛和提前衰老。

【理化性质 】
豌豆属于豆类植物,豌豆富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质的蛋白质。而且豆类植物不含胆固醇,这一点优于动物蛋白。
豌豆蛋白粉的起泡性与泡沫稳定性与pH、离子强度、浓度、热处理、蛋白质的变性程度及蛋白质的种类有密切的关系。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫稳定性随其浓度的增大而增强,当浓度达到5%时,其起泡能力达到最强,而泡沫的稳定性则随着浓度的增大而增强,这在60min之后尤为明显。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫稳定性在pH 6时最强,而pH大于6和小于6均呈下降趋势,在pH2时起泡性最差,而在pH 10时泡沫稳定性最差。在较高温度下,豌豆蛋白的吸油性较低而在较低温度下吸油性较强,这主要是因为在较低温度时油的黏度较大。[1]
豌豆蛋白粉的乳化性及乳化稳定性随蛋白液浓度的增大而增强;豌豆蛋白粉在pH4时,乳化性和乳化稳定性最小,随着pH的升高,其乳化性和乳化稳定性都增强。
【生理功能】
2009年美国盐湖城召开的第237届美国化学年会上,加拿大食品化学家,MANITOBA大学的Rotimi E.Aluko 博士等科学家公布了一个“食疗”新发现:当豌豆蛋白通过嗜热菌蛋白酶水解,将豌豆蛋白从膜内过滤水解之后的肽 ,它有一种降低血压的功效,这个结论通过大量的患有高血压的老鼠,或者是高血压患者的食用得到验证。
【制备方法 】
豌豆→清理→浸泡→磨浆→浆渣分离→离心去除淀粉→酸沉→离心分离→沉淀物碱溶→喷雾干燥→成品
将除去杂质的豌豆在水中浸泡12~24h,然后用清水漂洗干净,再用砂轮磨磨浆,豆渣反复磨3遍。浆液1500r/min离心3min以除去残渣,上清液加酸调pH至4.4左右使蛋白质沉淀,离心除去上清液,将酸沉后的蛋白质加碱调pH至7.0左右使蛋白质溶解,再均质、喷雾干燥得豌豆蛋白粉。
【食品中的应用】
豌豆蛋白粉可作为营养强化剂添加到谷物食品中,如面包、蛋糕、挂面、营养米粉,也可作为肉类代用品添加到火腿肠、红肠等西式肉制品中。
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